麺類の加水率って知ってる?ニコ天さんの超多加水うどんを食べたよ

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麺類の加水率って知ってる?ニコ天さんの超多加水うどんを食べたよ

どもキムモです( ´ ▽ ` )ノ

うどんやラーメンの加水率ってご存知ですか?

加水率とは

うどんやラーメン等は主に小麦粉と水で出来ているのですが、この小麦粉と水の分量に規定は無いのです。

水の量が多い麺を多加水、逆に水の量が少ない物を低加水と言います。

加水率100%=水・加水率0%=小麦粉

となる訳です。水が多すぎても麺として成り立ちませんし、少なすぎても麺にならないという訳です。

参考までに、一般的なラーメンで加水率30%前後といったところらしいです。

という事で、お勉強はコレぐらいにしまして、本題へ

 

 

ニコ天さんの外観

2015年10月21日の水曜日

ある店主さんのトラップ

麺ヲタホイホイにひっかかりまして

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ニコ天さんへ

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加水率61%って…

ほぼ水じゃん(笑)

経験値の少ない僕には全く想像つかない

うーん、、、

こうなったら行くしかないッショ

という事で来てみたッショ

 

注文

お店に入ると大将が笑顔でお出迎え

「何とか切ることが出来たから、提供出来るよ♪♪」と今日もうどん屋さんとしてやっていけるみたいです。失敗したらきしめんと煮込みの専門店になってた模様です(笑)

という事でカウンター最奥へ陣取り

せいろうどん(600円)をオーダー

 

せいろうどんについて

せいろうどんのヴィジュアル

かなりワクワクしながら待っていると・・・

・・・

・・

 

 

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ジャーーーーーーーンクラッカークラッカークラッカー

 

オイオイ

着丼の時点でぷるんぷるんなってるぞ(笑)

 

加水率61%のうどん

どんなかなぁ?

もう我慢できないので

 

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1本を手繰って

啜ると

ぶるんぶるんと口の中で跳ね回る

歯を入れたら一気に溢れ出そうなくらいに水が詰まってるのが分かります。

ですが、噛むとキッチリとコシがあってとっても美味いd(^_^o)

例えるのが下手で申し訳ありませんが

食感は蒟蒻ゼリーのような食感と思いました。

 

せいろうどんの食べ方

まずは

何も付けずにそのまま2、3本啜ったところで

岩塩をパラりとふりかけたり

カボスや酢橘を絞って食べたり

しましたが、どの食べ方も抜群に美味い

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そして粗方楽しんだ所で

つゆについて

ツユに付けて食べ始めたのですが

このツユ

大将のイキな計らいで

夏バージョン冬バージョンとつゆを用意してくれました。

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僕は

大将が後で持ってきてくれた

シャープな味わいの夏バージョンが好き♪

冬の方は敢えて雑味を入れてまろやかな口当たりにしているとの事

 

 

大将の話を聞いていると

この人は本当にうどんが好きなんだなぁ

とヒシヒシと感じます。

 

 

とそうこうしていると

もう一人ホイホイされた人が…

貴方は!?

 

 

続く…

 

という事で、今回の記事は以上とさせて頂きます。

また、次回の記事でお会い致しましょう♪♪

ニコ天さんの店舗情報

住所:名古屋市熱田区千年1-20-11

定休日:月曜日

営業時間:

11:00~15:00

17:00~21:00(LO) 

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